mmmmm eso es como encontrar la espada de excalibur...todos la andan buscando y nadie la encontro
te puedo tirar algunos muy buenos despues de ver, leer y preguntar bastante buscando lo mismo.
con 
L6,4360, 5160, 9260, 9254 creeria q podes hacer cualquier tipo de hoja
otros muy buenos pero q en tamaños grandes pueden no resultar del todo beneficiosos (especialmente segun el temple) son 52100, O1, O2.
en inox N690 (algo parecido al 440C con cobalto creo), ats34, vg10 ( medio fragilon)
aceros pulvimetalurgicos
de todos modo;s todo esto depende del templado, q es tan importante como el tipo de acero elegido segun el tipo de cuchillo (su geometria) y destino q se le vaya a dar.
saludos
fernando